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/ さばを三枚におろす
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【送込】カネテック 両面吸着永磁ブロック KPB-2F25 1組 2個入 【164-5005】【代引不可商品・メーカー直送】【北海道・沖縄送料別途】 (1個) アルミ UMH12-14S-M16【多数取り扱っています!】

大きな魚の方が三枚おろしはしやすいです。

さばをおろしてみましょう。

昔、学問と関係なく、両親から魚料理は鮮度に応じて、

 「なま&ゆでてで食べる」 → 「焼いて&蒸して」 → 「煮付けて」 → 「揚げて」

食べると教わりました。漁師の経験則もなかなか理にかなっているかもしれません 自動ドレン排出器スナップドレン [DT401015W]。目がうるうると透き通ってきれいなものは鮮度がよく、だんだん白く濁ってきます。皮膚の表面もつやつやしていれば新しいです。

スーパーで魚を押さないようにしてください。鮮度が落ちやすくなります。


【さば(真さば)】

さばは大きかったので、さばきやすかったです。ちなみにさばにはうろこがありません。おなかを掃除しているところをみても、内臓がしっかりした形でとりだせていますから、いさきより新しいみたいですね。最初のは頭を落とすところまで。

これが真サバです。
まな板いっぱいあります。
おなかもぷっくりしていて
まあまあの鮮度。

うろこは細かいので獲る時に落ちている
ことが多く、まな板の上ではみあたりま
せん。

背が青く、青魚と言われることもあります。

大きいとやりやすいです。

あとは包丁がよく切れさえ
すれば・・・。
まずおなかを切り、内臓を
とりだします。
頭を落とします KNIPEX クニペックス 0902-240TBK 架線工事用強力ペンチ 落下防止【代引不可】。ヒレのと
ころから切り落とします。
お腹を掃除し、頭も落として
洗ったあと。

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背中の方から、だいたいこのあたりをおろすよ、というしるしをつける
感じで切り目を入れます。

なくても大丈夫ですが、大きな魚だと、ある方がやりやすいと思います − 、 用めねじ TVRQ-150M TVRQ150M。

包丁の刃の長さにもよるのでしょうね。
頭を落とした方から、少し包丁を起こし気味にしてそいでいきます。説明の画像なのですが、包丁の刃の先に左手があり、若干危険な感じ・・・。

手を切らないように。
後ろの方はこんな手のおき方
がいいです。
これで2枚おろしになりました。

塩焼きするなら、これでも十分
大丈夫です

【特長】●両側面に操作部があるため、切り替え作業が楽に行えます。●軽量のため位置調整が簡単です。●テーブルの任意の位置に、ワンタッチで被加工物を固定可能です。●防滴・耐油構造ですので、液中での使用が可能です。●上下両面個々のON/OFFが可能です。【用途】●放電・研削加工をはじめ組立作業・軽加工の保持具として。【仕様】●吸着力(N):500●幅(mm):52●奥行(mm):250●高さ(mm):50●質量(kg):10.0【仕様 】●吸着面:上下および両側面●磁石切換レバー位置:側面【質量】10.0KG【原産国 名称 】日本【メーカー名】カネテック 株 【JANコード】4544554900493

商品説明

【特長】
●両側面に操作部があるため、切り替え作業が楽に行えます。●軽量のため位置調整が簡単です。●テーブルの任意の位置に、ワンタッチで被加工物を固定可能です。●防滴・耐油構造ですので、液中での使用が可能です。●上下両面個々のON/OFFが可能です。
【用途】
●放電・研削加工をはじめ組立作業・軽加工の保持具として。
【仕様】
●吸着力(N):500●幅(mm):52●奥行(mm):250●高さ(mm):50●質量(kg):10.0
【仕様 】
●吸着面:上下および両側面●磁石切換レバー位置:側面
【質量】
10.0KG
【原産国 名称 】
日本
【メーカー名】
カネテック 株
【JANコード】
4544554900493
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3枚おろしは中骨をまな板の方
にして、もう一度背骨側に筋を
つけます。
同じようにそいでいきます Panasonic/パナソニック DUAL18Vセット充電パワーカッター 金工刃付 EZ45A2LS2G-H。
これで3枚おろしができました Tポイント15倍(業務用6個セット) サムライハンマー/大工道具 〔ツバメ返し 小次郎〕 φ33mm/103mm ポリプロピレン製ハンドル HK-526請求書・領収書。

もう少し中骨につく身を少なくしたいものです・・・。
中骨についた身は、スプーンでこそげとって、そぼろにします。

おろしたほうは、ショウガをたっぷり入れて軽く煮つけました やまびこ(新ダイワ) エンジンカッター EC7414S-CD φ360乾式ブレード付。
中骨をとるのが目的なので身の方に
まだ骨は残っていますが、刺身にするならさらに骨を包丁ですきとります。

 

では、一連の作業を動画でどうぞ。 まずおなかを掃除しています。

 

次の動画は三枚おろしです。

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